Zitronen heiß abspülen, Schale fein abreiben und eine halbe Frucht auspressen. Ei trennen. Eigelb mit Butter, Puderzucker, Salz, Mehl, Zitronenschale und 2-3 EL Zitronensaft verkneten, so dass der Teig nicht zu weich wird. 1 Std. kühl stellen.
Backofen auf 170 °C vorheizen. Teig auf wenig Mehl 3 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
Eiweiß mit 2 TL Zitronensaft steif schlagen, dabei Zucker langsam einrieseln lassen, mit Zitronenöl aromatisieren. Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Kekse damit wie Schneeflocken verzieren. Im heißen Ofen 18-20 Min. hell backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
