Die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen. Den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen und die Masse steif schlagen. Etwas Eischnee in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Den restlichen Eischnee mit den gemahlenen Mandeln und dem Bittermandelaroma vermischen, in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die Backoblaten spritzen.
In die Makronen mit dem Kochlöffelstiel eine Mulde eindrücken, mit Eischnee füllen und je 1 Mandel eindrücken.
Mandelmakronen auf ein Backblech setzen und im auf 160 °C vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Min. backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter erkalten lassen.
