Für den Quark-Hefeteig: Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. Eine Prise Zucker darüberstreuen. Hälfte der Milch erwärmen, zugießen. Mit etwas Mehl vom Rand zu Brei verrühren. Den Vorteig mit einem Tuch bedecken, an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen.
Weiche Butter in kleinen Stücken darunter arbeiten. Salz, Zimt, Kardamom, Muskat und Zitronenschale hinzufügen und vermengen. Quark durch Sieb streichen, hinzufügen.
Den Teig so lange schlagen, bis er sich vom Schüsselrand löst. Zugedeckt ca. 30 Min. gehen lassen. Walnussgroße Portionen abstechen, zu Kugeln formen und in heißem Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne goldgelb ausbacken.
Bällchen abkühlen lassen. Apfelgelee in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen. Bällchen mit Holzspieß bis zur Mitte einstechen, dann mit der Tülle Gelee eindrücken.
200 g Puderzucker, Vanille-Zucker und Zimt mischen. Warme Bällchen darin wenden.
Restlichen Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Für den Schneemann ein großes und ein kleines Bällchen mit Zuckerguss aufeinandersetzen. Marzipan-Rohmasse in Portionen teilen, färben und ausrollen. Schal, Zylinder, Nase, Augen formen, mit Zuckerguss an die Bällchen »kleben\".
