Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Die übrigen Teigzutaten dazugeben und 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend den Teig nochmals kurz mit den Händen durchkneten und mindestens 30 Min. kalt stellen.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dünn ausrollen. Mit Ausstechförmchen ca. 80 Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Min. bei 200 °C/Umluft 180 °C auf der mittleren Schiene goldgelb backen.
Nach dem Backen die Plätzchen mit Backpapier auf ein Gitter ziehen und abkühlen lassen.
Milch, Zucker, Zimt und Zitronenschale in einem Topf kurz aufkochen lassen. Walnüsse zugeben, unter ständigem Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Anschl. Vanillezucker und Rum untermengen, Masse erkalten lassen.
Auf die Hälfte der Plätzchen mit einem Spritzbeutel Füllung auftragen. Restl. Scheiben als Deckel darauf setzen, leicht andrücken. Aprikosenkonfitüre und Kokosraspeln jeweils auf einem Teller verteilen. Die gefüllten Plätzchen zuerst seitlich durch die Konfitüre, dann durch die Kokosraspeln rollen.
Zuletzt mit einem Spritzbeutel jeweils etwas Erdbeerkonfitüre in Tupfenform oben auf die Plätzchen aufspritzen.
