1. Zitronen heiß abspülen, Schale fein abreiben und eine halbe Frucht auspressen. Ei trennen. Eigelb mit Butter, Puderzucker, Salz, Mehl, Zitronenschale und 2-3 EL von dem Zitronensatt verkneten, sodass der Teig nicht zu weich wird.
2. In Folie gewickelt 60 Minuten kühl stellen. Anschließend den Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen, Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Eiweiß mit 2 TL Zitronensaft steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen, nach Geschmack mit einigen Tropfen Zitronenöl aromatisieren.
3. Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und die Kekse damit wie Schneeflocken verzieren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 °C; Gas: Stufe 2-3; Umluft: 150 °C) 18-20 Minuten hell backen.
4. Die Sterne vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter gut auskühlen lassen. Zum Aufbewahren in der Dose die einzelnen Lagen mit Backpapier trennen.
