1. Mandelblättchen grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren bräunen. Abkühlen lassen. Feigen sehr fein hacken. Eiweiße sehr steif schlagen, dabei den Puderzucker einrieseln lassen, dann weiterschlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet.
2. Mandeln und Feigen vorsichtig unter den Eischnee heben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen von der Masse abstechen und auf ein mit Rackpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C; Gas: Stufe 2; Umluft: 140 °C) 25-30 Minuten backen.
3. Baisers auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Weiße Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen und glatt rühren. Anschließend abkühlen lassen und mit einem Kuchenpinsel die Baisers bestreichen.
4. Im Kühlschrank kalt stellen, bis die Kuvertüre fest geworden ist. Die Baisers mit Puderzucker bestäubt servieren.
