1. Die Teigzutaten glatt verkneten. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen. Dann den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen.
2. Aus dem Teig Rosetten (3 und 6 cm o) ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C; Gas: Stufe 3; Umluft: 160 °C) 10-12 Minuten backen. Vom Blech nehmen und auskühlen lassen.
3. Himbeer-Konfitüre dicklich einkochen, abkühlen lassen. Je 2 Rosetten damit füllen, zusammensetzen. Oberfläche mit Aprikosen-Konfitüre bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen.
4. Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren. Mit Speisefarbe rosa färben. In eine Spritztüte füllen, den Rand der Rosetten damit verzieren. Plätzchen gut trocknen lassen, dann in eine Dose packen.
