1. Fett und Zucker schaumig rühren. Eier nach und nach dazugeben. Mehl und Spekulatiusgewürz mischen und eßlöffelweise unterrühren. Hirschhornsalz in der Milch auflösen. Milch, gemahlene Mandeln und Zitronenschale mit den Knethaken des Handrührgerätes unter den Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Blüten (ca. 4 und 5 cm 0) ausstechen. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Eigelb und Sahne verquirlen. Die Plätzchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Gasherd: Stufe 3) 12-15 Minuten backen.
