1. Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgerätes sehr steif schlagen. Mandelöl zufügen. Puderzuckerfein sieben und nach und nach unterrühren. Mandeln unter den Eischnee ziehen und die Masse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen.
2. Backoblaten auf Backbleche legen. Die Mandelmasse darauf spritzen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Pistazien halbieren und je 3 Hälften zu einer Blüte auf die noch feuchten Baisers setzen. Plätzchen in einem kühlen, trockenen Raum über Nacht trocknen lassen.
3. Die Mandelküßchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Gasherd: Stufe 1) ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und luftdicht verpackt aufbewahren.
