1. Milch, Honig und 100 g Fett in einen Topf geben und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Restliches Fett in einer Pfanne erhitzen. Die Haferflocken darin goldgelb rösten. Kirschen, Orangeat und Zitronat fein hacken. Mit Haferflocken und Mandeln in die Honigmilch rühren. Ca. 1 Stunde kühl stellen.
2. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen. Honigmasse vierteln. Auf bemehlter Arbeitsfläche vier Rollen (à ca. 3 cm 0) formen und in je ca. 10 Scheiben schneiden. Teig portionsweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas flachdrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 C/Gasherd: Stufe 2) 12-15 Minuten backen.
3. Kuvertüre nochmals erwärmen. Die Unterseite der ausgekühlten Florentiner mit Hilfe von 2 Gabeln eintauchen und umgedreht auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
