Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Milch erwärmen, zugießen und die Hefe auflösen. Diesen Vorteig mit etwas Mehl überdecken und zugedeckt gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen, den Zucker, das Salz, die Zitronenschale und die Eier zugeben und verrühren. Diese Mischung zum Vorteig geben und einen glatten, lockeren Hefeteig schlagen. Er soll weder zu weich noch zu fest sein und muß sich leicht formen lassen. Nochmals 15-20 Minuten gehen lassen.
Geformt werden die Figuren ausgehend von einer glatten Kugel, die erst einmal länglich gerollt wird. Dann formt man den Kopf. Die Arme, die Beine und der Hut werden mit dem mit etwas Wasser verquirlten Eigelb befestigt. Die übrigen Verzierungen wie Bart, Nase, Augen und so weiter werden separat geformt oder ausgestochen und ebenfalls mit Eigelb befestigt. Die Figuren auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Backblech legen und ausreichend (mindestens 20-25 Minuten) gehen lassen. Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 21/2-3) vorheizen. Die Figuren mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens je nach Größe 20-35 Minuten backen.
