2 Vanilleschoten
150 g Zucker
100 g geschälte Mandeln
280 g Mehl
90 g Zucker
1 Messerspitze Salz
200 g weiche Butter
2 Eigelbe

Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark mit einem spitzen Messer herauskratzen. Das Mark einer Vanilleschote mit dem Zucker mischen und den Vanillezucker beiseite stellen. Die Mandeln sehr fein mahlen und mit dem Mehl, dem Zucker, dem Salz und dem restlichen Vanillemark auf ein Backbrett geben. Die Butter in Flöckchen zugeben und die Zutaten mit einem großen Messer durchhacken. Die Eigelbe zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zur Kugel formen und in einem verschließbaren Gefäß kalt stellen.

Den Backofen auf 190°C (Gas Stufe 2 1/2-3) vorheizen. Ein Backblech fetten oder mit Backtrennpapier auslegen. Aus dem gekühlten Teig eine Rolle formen und diese in etwa 50 gleich große Stücke schneiden. Aus den Teigstücken kleine, spitz zulaufende Röllchen formen und diese als Hörnchen auf das vorbereitete Backblech legen. Die Vanillekipferl im heißen Backofen auf der mittleren Schiene in etwa 12 Minuten hellbraun backen. Sofort vorsichtig vom Blech lösen und im zuvor beiseitegestellten Vanillezucker wenden.