Puderzucker mit Zitronensaft schaumig schlagen. Eiweiß in einer anderen Schüssel steifschlagen. Zum schaumigen Puderzucker geben und die Masse etwa 5 Minuten rühren. Mandeln feinmahlen und 500 g dazugeben. Gut verrühren und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die restlichen gemahlenen Mandeln mit dem Grieß mischen und auf die Arbeitsfläche streuen. Den Mandelteig mit einer mit Puderzucker abgeriebenen Kuchenrolle ca. 1 cm dick ausrollen. Mit Ausstechern z. B. Herzen. Engel. Monde und Sternschnuppen ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen (E-Herd: 180° C. Umluft: 160 C, Gas: Stufe 2-3 ).
Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft verrühren, die Hälfte davon mit Bote-Bete-Saft zart einfärben. Die ausgekühlten Plätzchen damit ein -pinseln und trocknen lassen
