Mehl mit Mandeln und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter in Flöckchen. Ei und Zitronenschale hinzufügen. Alles kurz mit den Knethaken des Handrührers durcharbeiten, dann mit den Händen schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde kalt ruhen lassen.
Den Teig zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen und Blüten ausstechen.
Aus der Hälfte der Kekse mit einem kleinen Ausstecher Kreise oder kleine Blüten ausstechen; nur diese Kekse mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch einpinseln. Alle Plätzchen auf Backpapier im vorgeheizten Backofen ungefähr 20 Minuten backen (E-Herd: 18o C. Umluft: 16o° C. Gas: Stufe a). Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Gelee erwärmen und glattrühren. Die Unterseite der Kekse damit bestreichen und jeweils einen ganzen und einen in der Mitte ausgestochenen Keks zusammenkleben.
