1. Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Ei-gelbe unterziehen. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Mandeln mischen und locker unterheben.
2. Masse in eine nur am Boden gefettete Springform (24 cm 0) füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 (Umluft 170) Grad ca. 25 Min. backen. Auf einem Kuchengitter erkalten lassen und 2 x quer durchschneiden.
3. Für die Mandelcreme Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren. Restl. Milch zum Kochen bringen und die Speisestärke einrühren. Einmal aufkochen lassen, das klein geschnittene Marzipan darin auflösen. Creme vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Butter schaumig rühren und die Creme löffelweise einrühren.
4. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Mandelcreme darauf verteilen. Birnen gut abtropfen lassen , evtl. klein schneiden und darauf geben. Mit dem zweiten Biskuitboden abdecken und die restl. Mandelcreme darauf streichen. Den dritten Boden darauf legen und die Torte im Kühlschrank ca. 7 Std. durchkühlen lassen.
5. Marzipanrohmasse mit Puderzucker verkneten und dünn ausrollen. Einen Kreis (24 cm 0) ausstechen und auf die Torte legen. Restl. Marzipan zusammenkneten und erneut ausrollen. Je 2 Kreise (7 und 3 cm 0) sowie 4 Ohren ausschneiden. Alles zu 2 Hasenköpfen auf der Tortenoberfläche zusammensetzen.
6. Restl. Marzipan kurz verkneten, halbieren und rot und grün einfärben. Ausrollen und rote Blüten und grüne Blätter ausstechen.
7. Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, Wasser einrühren und die Kuvertüre in ein Pergamenttütchen füllen. Eine kleine Spitze abschneiden und die Häschenkonturen nachziehen. Zum Schluss Augen und Schnurrhaare auftragen.
8. Tortenrand mit Schlagsahne bestreichen und kleine Rosetten auf den Rand der Oberfläche spritzen. Beides mit Krokant bestreuen. Blüten, Schokolinsen und Blätter darauf setzen. Torte bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
