Am Vortag: Blattspinat auftauen lassen. Für den Teig Mehl mit 1/2 TL Salz, 2 EL Öl und 250 ml Wasser glatt verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen ca. 10 Min. gut durchkneten. Den Teig in 12 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Teigkugeln auf ein bemehltes Küchentuch legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 60 Min. ruhen lassen.
Inzwischen das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Spinat fein hacken, leicht salzen. Brötchen gut ausdrücken, etwas zerpflücken und mit 3 EL Hartkäse, Frischkäse sowie 2 Eiern verrühren. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Spinat unterrühren.
Nacheinander 6 Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen ausrollen und mit den Händen vorsichtig in alle Richtungen noch dünner ausziehen. Eine Teigplatte in eine gefettete Springform (0 26 cm) legen, mit etwas Öl bepinseln, den Teig ca. 1 cm über den Springformrand überlappen lassen. Übrige ausgerollte Teigplatten einölen und darauflegen. Spinatfüllung in der Form verteilen, glatt streichen. Mit dem Löffelrücken 6 Vertiefungen hineindrücken. Jeweils 1 TL Butter hineingeben. Je 1 Ei vorsichtig auf-schlagen (das Eigelb darf nicht kaputt gehen) und in die Vertiefung setzen. Eier leicht salzen, pfeffern und mit übrigem Käse bestreuen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Übrige Teigkugeln genauso ausrollen, einpinseln und auf die Spinat-Eimasse legen. Übrige Butter zerlassen und die Teigränder damit bepinseln. Überlappende Teigränder nach innen aufrollen und an-drücken. Teigoberfläche mit Butter bepinseln. Mit einem Holzspieß einige Löcher einstechen, damit der Dampf entweichen kann (Vorsichtig damit die Eier nicht kaputt gehen). Torte im Ofen ca. 80 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen. Zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen und die Spinattorte darin in ca. 20 Min. aufbacken. Herausnehmen und warm servieren.
pro Portion 540 kcal 39 g KH, 19 g EW, 34 g F ca. 60 Minuten ca. 60 Minuten ca. 100 Minuten
