Für den Hefeteig Mehl, Salz, Vanillin-Zucker und Zucker in einer großen Rührschüssel mischen. 1 Ei und Butter in Flöckchen zufügen. 250 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und unter Rühren darin auflösen. Zur Mehlmischung gießen und mit den Knethaken des Handrührgeräts 4-5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Hefeteig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, z. B. im angewärmten Backofen bei 50 °C. Die Schüssel mit Teig mit einem sauberen Küchentuch bedecken und so lange in den Backofen stellen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Die Backofentür mit einem Holzlöffel geöffnet halten, damit der Teig nicht zu warm wird.
Mohnfüllung und 2 Eier verrühren. Hefeteig nochmals kurz mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsplatte durchkneten. In 3 gleich große Stücke (à ca. 330 g) teilen, ledes Teigstück auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 23 x 50 cm) ausrollen. Auf 2 Teigplatten die Mohnmasse verstreichen, dabei rundherum ca. 3 cm frei lassen.
Lemon Curd glatt rühren und auf die 3. Teigplatte streichen, dabei rundherum ca. 3 cm breiten Rand frei lassen. 1 Ei trennen. Eigelb beiseitestellen. Eiweiß mit einer Gabel verschlagen. Freie Teigränder mit dem Eiweiß gleichmäßig bestreichen. Alle drei Teigplatten je von einer Längsseite her eng aufrollen.
Aus den 3 Teigsträngen einen gleichmäßigen Zopf flechten. Enden leicht einschlagen. Zopf vorsichtig diagonal auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (ca. 32 x 39 cm) legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 25-30 Minuten gehen lassen.
Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Zopf damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der 2. Schiene von unten ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten Temperatur herunterschalten (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: $ s. Hersteller) und zu Ende backen.
Tipp:
Dick mit Puderzucker bestreut servieren.
Zubereitung c 1 1/2 Stunden, Wartezeit ca 1 1/4 Std. pro Stück 220 kcal, E 6 g, F 7 g, KH 31 g
