Beeren auftauen. 150 g Mehl, Puderzucker, Butter, Eigelb und 2 EL Wasser zum Mürbeteig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kühlen.
Eier trennen. Eiweiße und 3 EL Wasser steif schlagen, 100 g Zucker einstreuen. Eigelbe einzeln unterrühren. 75 g Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben, unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech (32 x 38 cm) streichen. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen. Biskuit auf ein feuchtes, gezuckertes Tuch stürzen. Papier lösen. Tuch über den Teig schlagen, auskühlen lassen.
Springformboden (26 cm 0) fetten. Mürbeteigeig auf etwas Mehl rund (ca. 26 cm 0) ausrollen, auf den Formboden legen. Formrand umlegen. Teig mehrmals einstechen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Kurz abkühlen lassen. Tortenboden auf eine Tortenplatte heben.
Gelatine einweichen. Beeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Mascarpone, Quark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 125 g Zucker und Püree verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen. 4 EL Creme einrühren, in Rest Creme rühren. Ca. 15 Minuten kühlen, bis die Creme leicht geliert. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen. Auf Biskuit streichen. 200 g Sahne steif schlagen, unter Creme heben. Creme, bis auf 14, auf Biskuit streichen, kühl stellen.
Biskuitplatte quer in 5 Streifen schneiden. Einen Streifen aufrollen, mit der Schnittfläche auf die Mitte des Teigbodens setzen. Übrige Streifen spiralförmig darumlegen. Tortenring umlegen. Rest Creme auf der Torte verteilen. Torte mindestens 4 Stunden kühlen. 200 g Sahne und 1 Päckchen Vanillin-Zucker steif schlagen. Tortenring lösen. Rand der Torte mit Sahne einstreichen.
Zubereitung: ca. 1/2 Std. Wartezeit: ca. 4 Std. Pro Stück: ca. 380 kcal E 10 g, F 20 g, KH 40 g
