Wachteleier in kochendem Wasser 4-5 Minuten garen, herausnehmen, kalt abschrecken und pellen. Zwiebeln schälen, hacken. Hack, Zwiebeln, Senf, Ei und Paniermehl verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/10 von der Hack-masse abnehmen, zu einer Fläche formen. 1 Wachtelei darin einhüllen, andrücken. Hackenden dabei spitz zulaufen lassen, sodass die Form von Hasenohren entsteht. Mit dem Rest Hack und Eiern ebenso verfahren. Zugedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen.
Möhren, Sellerie und Äpfel schälen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln, Apfelsaft zugießen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 6 EL Öl unterschlagen. Möhren, Sellerie, Äpfel und Vinaigrette vermengen und abschmecken.
200 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Hackohren darin unter Wenden bei 6-8 Minuten braten. Herausnehmen und mit den restlichen Hackohren ebenso verfahren. Salat in Gläser verteilen. Hackohren der Länge nach mittig durchschneiden und je 2 Hälften auf den Salat setzen.
Noch würziger:
2 EL Ajvar (Paprika-paste) unter das Hack kneten.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 370 kcal E 17 g, F 26 g, KH 16 g
