Möhren schälen, in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen. 3 Zwiebeln vierteln. Fleisch waschen. Mit Küchengarn in Form binden. In einen Topf geben. Wasser zufügen, sodass das Fleisch mit Wasser bedeckt ist. Geviertelte Zwiebeln, Möhren, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zufügen. Zugedeckt ca. 2 1/2 Stunden köcheln.
2 Zwiebeln würfeln. Gelee erhitzen. Butter und Zwiebelwürfel zufügen, 3-4 Minuten köcheln. Vom Herd ziehen. Braten aus dem Sud heben. Ca. 20 Minuten abkühlen. Garn entfernen. Fettschwarte vom Braten schneiden. Auf ein Blech setzen, mit Glasur beträufeln. Im Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten braten.
Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und pellen. Eier würfeln. 1 Zwiebel würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Salatcreme, Creme fraiche und Meerrettich verrühren. Zwiebelwürfel, Schnittlauch und Eier unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus dem Ofen nehmen. Braten und Remoulade anrichten.
Tipp:
1 El Honig unter die Glasur mischen
Zubereitung ca 3 1/2 Stunden, Wartezeit ca 20 Minuten, pro Portion ca 570 kcal, E 75 g. F 25 g, KH 11 g
