Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln. Mit 50 ml Milch verrühren. Mit Mehl vom Rand bestäuben. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Mit übriger Milch, Mehl, Zucker, Salz, Eiern und Haselnüsse fein hacken. Butter mit 100 g Zucker zerlassen. Zimt und Hälfte Nüsse einrühren.
Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und mit der Nuss-Butter-Masse bestreichen. Von der Längsseite her einrollen, in 16 Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form (0 30 cm) fetten. 50 g Zucker und Honig in einem Topf mischen, erwärmen und in die Form gießen. 40 g Nüsse und Mandeln darauf verteilen. Hefeteilchen mit der Schnittfläche nach oben daraufsetzen, dabei zwischen den Brötchen etwas Abstand lassen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Form in den Ofen schieben und die Brötchen darin ca. 40 Min. backen. Herausnehmen und sofort auf eine Platte stürzen, Karamell aus der Form darübergießen. Brötchen warm servieren.
Pro Stück: 370 kcal 43 g KH, 8 g EW, 18 g F Vorbereiten: ca. 55 Minuten Gehen: ca. 15 Minuten Backen: ca. 40 Minuten
