Mehl, 1 Prise Salz, Zucker in einer Schüssel mischen, eine Mulde eindrücken. Hefe hineinbröckeln, mit Vanillezucker bestreuen. Etwas Milch in die Vertiefung gießen. Mit Hefe und 1 EL Mehl vom Rand verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 10 Min. gehen lassen. Rest Milch, Butter, Ei und Zitronenschale zugeben, Teig ca. 4 Min. kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Min. gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Teig kurz durchkneten, auf etwas Mehl 3 cm dick ausrollen. 14 Figuren (10-12 cm) ausstechen, auf gefettete Bleche legen. Eigelbe und Sahne verquirlen. Figuren damit bepinseln, mit Hagelzucker bestreuen. Pfefferkörner als Augen hineindrücken, abdecken, 10-15 Min. gehen lassen. 15-20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Pro Stück: 220 kcal V 31 g KH, 5 g EW, 9 g F Zubereiten: ca. 30 Minuten Q Gehen: ca. 60 Minuten Backen: ca. 15 Minuten
