Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Möhren schälen, fein reiben. Eier trennen. Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe mit übrigem Zucker (200 g), Salz, Zitronenschale, Zimt und Nelkenpulver weißschaumig schlagen. Möhren unterheben. Mehl mit Backpulver, Nüssen, Mandeln und Bröseln portionsweise unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee unter die Möhrenmasse ziehen. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen, im Ofen ca. 60 Minuten backen. Auskühlen lassen, aus der Form lösen.
Boden einmal waagerecht halbieren. Unteren Boden mit Preiselbeerkonfitüre bestreichen, zweiten Boden auflegen. Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen, Torte oben und am Rand damit bestreichen.
Schokoladen grob hacken, in einer Schüssel über dem warmen Wasserbad schmelzen. Butter unterziehen. Torte auf ein Kuchengitter setzen, darunter Backpapier legen. Flüssige Schokolade mittig auf die (nicht zu kalte) Torte gießen, die Schokolade mit einer Teigkarte gleichmäßig auf der Torte und am Rand verstreichen. Guss fest werden lassen. Torte mit der Deko Ihrer Wahl garnieren (siehe unten).
Pro Stück (ohne Deko): 550 kcal/2310 kJ 60 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 30 g Fett
Tipp: Biskuit einfrieren
Biskuit backen, ganz auskühlen lassen. In Frischhaltefolie einschlagen, dann in Alufolie wickeln und einfrieren. Einen Tag vor der Verwendung bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Für die Möhrenstroh-Deko 2 Möhren (ca. 300 g) schälen, putzen, waschen. Mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Streifen mit 1 TL Pflanzenöl und 1 EL Zucker mischen. Backofen auf 100 Grad (Umluft: 80 Grad) heizen, Streifen darin auf mit Backpapier belegtem Blech in 1 Zi-2 Stunden trocknen lassen. Möhren mit etwas Vanillezucker mischen und dekorativ auf der Torte verteilen.
Für die Osternester-Deko
200 g Marzipan mit 2 EL Puderzucker verkneten, zwei Drittel der Masse mit Lebensmittelfarbe grün einfärben. Marzipanrest dritteln, zwei Drittel gelb, ein Drittel orange einfärben. Grünes Marzipan portionsweise durch eine saubere Knoblauchpresse drücken, „Gras" zu Nestern formen. Aus gelbem Marzipan Küken, mit orangefarbenem Marzipan Schnäbel formen, andrücken. Küken und 150 g bunte Dragee-Eier auf die Osternester verteilen, Torte damit verzieren.
