Die Eier und 75 g Zucker schaumig rühren. Mehl, 20 g Kakao und Backpulver mischen, unter die Eischaummasse heben. Eine Kastenform (30 cm Länge, ca. 1 3/4 1 Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig in der Form glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen.
Himbeeren auftauen lassen. Kuchen herausnehmen, vom Rand lösen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form stürzen und auskühlen lassen.
Gelatine einweichen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Mascarpone, Schmand und Himbeerpüree verrühren. 75 g Zucker, Zitronensaft und Vanillin-Zucker unter die Creme rühren.
Gelatine ausdrücken, auflösen, mit etwas Mascarponecreme verrühren. Dann in die übrige Creme rühren. Kalt stellen. 100 g Sahne steif schlagen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.
Die Kastenform auswaschen, trocknen, mit Folie auslegen. Kuchen in die Form legen. Creme daraufstreichen. Ca. 4 Stunden kühlen.
Kuchen aus der Form heben, die Folie abziehen. 100 g Sahne steif schlagen. Kuchen rundherum damit einstreichen. Mit 10 g Kakao bestäuben. Kuchen mit Schokoeiern verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 290 kcal E 5 g, F18 g, KH 26 g
