1. Für den Teig Milch lauwarm erwärmen. Hefe in einer Schüssel zerbröckeln. Mit wenig Milch und Zucker glatt rühren. 1 Ei, restliche Milch, l 1/2 TI Salz und Mehl zugeben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit 3 Minuten kneten. Geschwindigkeit erhöhen, weitere 5 Minuten kneten. Butter nach und nach unterkneten. Bei hoher Geschwindigkeit weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
2. Für die Creme Vanilleschote längs einritzen, das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und -schote, Pistazien, Zucker und 1 Prise Salz in einem kleinen hohen Topf aufkochen und 10 Minuten bei milder Hitze kochen. Vanilleschote entfernen, Milch mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren. Pistazienmilch aufkochen und die Stärkemischung unterrühren. 1 Minute bei milder Hitze kochen und abkühlen lassen.
3. Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 4 Portionen teilen und 10 Minuten ruhen lassen. Portionen nacheinander zu Rechtecken (ä ca. 42x15 cm) ausrollen. Weitere 10 Minuten ruhen lassen. Teig jeweils quer in 6 gleich große Streifen (à ca. 15x7 cm) schneiden.
4. Restliches Ei verquirlen. Pistaziencreme in einen Spritzbeutel füllen und je etwas Creme längs mittig auf die Teigstreifen spritzen. Je 1 Längsseite mit Ei bestreichen und mit der unbestrichenen Seite nach innen längs eng aufrollen. Je 3 Stränge locker zum Zopf flechten. Zöpfe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
5. Hefezöpfe mit dem restlichen Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25 Minuten backen, eventuell in den letzten 10 Minuten mit Alufolie bedecken.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Gehzeit 1:40 Stunden PRO STÜCK 12 g E, 16 g F, 75 g KH = 512 kcal (2147 kJ)
