Vier Mini-Kastenformen von etwa 11 x 6 x 4 cm Größe mit etwas Butter ausfetten und mit Mehl ausstreuen. (Alternativ die Mulden eines Muffinbleches vorbereiten.) Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-21/2) vorheizen.
Die Rosinen in einem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Möhren waschen, schälen und fein reiben. Den Apfel schälen, halbieren und entkernen, die Hälften fein reiben. Die Butter zerlassen.
In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Salz, Zimt und Joghurt verrühren. Die geschmolzene Butter unter Rühren zugeben, dann Mehl und Backpulver darübersieben und unterrühren. Möhren- und Apfelraspel und die Rosinen unterrühren.
Den Teig in die vorbereiteten Förmchen verteilen. Im heißen Backofen 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen. Frisch genießen.
Zubereitungszeit: 50 Minuten. Nährwert pro Stück ca.: 11 g Eiweiß, 17 g Fett, 77 g Kohlenhydrate, 506 kcal (2116 kJ).
