Ei trennen. Zucker, Butter, Mehl, Zimt und Eigelb verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf etwas Mehl ca. 5 mm dick ausrollen. 9 Kreise (ca. 8 cm 0) ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Aus dem Rest Teig 9 Kreise (ca. 3 cm 0) ausstechen. Als Kopf auf die großen Kreise legen. Je 2 Mandeln als Ohren und Zimtstangen als Beine andrücken. Im Ofen (E-Herd: 200 °C/Um-luft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 10-12 Minuten backen.
Eiweiß, Puderzucker und Zitronensaft verrühren. In einen Gefrierbeutel füllen und eine Ecke abschneiden. Viele Kringel als Locken auf Bauch und Kopf spritzen. Sollten Ohren oder Beine zu locker sitzen, mit Puderzucker-Guss ankleben. Gesichter der Lämmchen mit Zuckerschrift malen. Osterlämmchen ca. 1 Stunde trocknen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Lassen sich prima am Vortag vorbereiten
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 2 Std. ©Pro Stück: ca. 280 kcal E 3 g, F 11 g, KH 43 g
