Mehl, Salz, Vanillin-Zucker und 50 g Zucker mischen. 1 Ei und Butter zufügen. 250 ml Milch lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen. Zum Mehl-Mix gießen und 4-5 Minuten verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
75 g Pistazien mahlen. Mit Marzipan verkneten. Masse dritteln. Jedes Drittel zu ca. 55 cm langen Rollen formen. Hefeteig in drei gleich große Stücke teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 60 cm langen Rollen formen. Zu 5-7 cm breiten Teigstreifen rollen. Marzipanrollen längs auf die Streifen legen. Teigränder überlappend über die Füllung legen, andrücken. Aus den 3 Strängen einen Zopf flechten. Diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 39 cm) legen. Zugedeckt an einem warmen Ort 20-30 Minuten gehen lassen. Eigelb und 2 EL Milch verquirlen. Zopf damit bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft:
175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Rest Pistazien hacken. Konfitüre erwärmen. Hefezopf damit bestreichen. Mit Pistazien und 1 EL Zucker bestreuen.
Tipp: Zum Aufbewahren in Alufolie wickeln. So bleibt er saftig
Zubereitung: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 220 kcal E 5 g, F 11 g, KH 27 g
