750 g Penne-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende 500 g TK-Erbsen zufügen. Abgießen und abtropfen lassen. 1 Dose (850 ml) Aprikosen abtropfen lassen und würfeln.
400 g Möhren schälen und würfeln. 3 Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 500 g Vollmilchjoghurt, 500 g Salatcreme glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten mischen. Nudelsalat abschmecken und anrichten.
Extra-Tipp: Sie können das Joghurt-Dressing mit 2 EL Curry und etwas gehacktem Koriander aufpeppen.
