Kartoffeln schälen. In Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Pilze abtropfen lassen.
Möhren schälen und in Stifte schneiden. Knoblauch schälen. Butter erhitzen. Möhren, Knoblauch und 50 ml Brühe darin zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. 5-7 Minuten vor Ende der Garzeit Deckel abnehmen, Zucker zugeben und karamellisieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln abtropfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Grieß sofort unterrühren, etwas abkühlen lassen. Kerbel und Petersilie hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Stärke, Eigelbe und Kräuter unterkneten, auskühlen lassen.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. In ca. 80 Stücke schneiden, zu ovalen Klößchen formen. Mit einer Gabel eindrücken. In 3 Portionen in kochendem Salzwasser 2-4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Schalotten schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Öl erhitzen. Schalotten darin andünsten. Pilze zugeben und 3-4 Minuten braten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Wein, 200 ml Brühe und Sahne angießen. 5-7 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker kräftig abschmecken. Alles anrichten.
Tipp: Blitz-Gnocchi aus Fertig-Kloßteig (Kühlregal) formen.
Zubereitung: ca. 50 Min. ®Pro Portion: ca. 520 kcal E 11 g, F 26 g, KH 56 g
