Die Lammkarrees vorbereiten. Dafür die Knochenenden putzen. Das Fleisch an den Knochen bis kurz vor dem Filet einschneiden und aufklappen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und beides sehr fein hacken. Die Oliven entsteinen und in ganz kleine Würfel schneiden. Die Tomaten gut abtropfen lassen, dann ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Die Kräuter und den in ganz kleine Würfel geschnittenen Fetakäse zugeben. Alles mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen. Die Karrees mit der Mischung füllen, zuklappen und mit Küchengarn zusammenbinden. Zwischen Fleisch und Küchengarn jeweils einen Rosmarinzweig schieben.
Das Suppengemüse schälen und klein schneiden. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die gefüllten Lammkarrees von beiden Seiten darin anbraten. Das Suppengemüse einlegen. Im heißen Ofen etwa 20 Minuten braten, dabei immer wieder mit dem Bratensaft beträufeln.
Für den Salat die Zucchini von Blüten- und Stielansatz befreien und in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser in 4 - 5 Minuten bissfest garen. Die Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schale an-richten. Für die Soße den Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, bis sich die Salzkristalle gelöst haben. Das Öl und die Petersilie einrühren und die Soße über die Zucchini gießen. Mit dem zerbröckelten Feta und den Oliven garnieren.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Folie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem Fond ablöschen, etwas einkochen lassen und passieren. Eventuell leicht binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lammkarrees jeweils halbieren und zusammen mit der Soße auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Den Zucchinisalat dazu servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Portion ca.: 52 g Eiweiß, 52 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 722 kcal, 3024 kJ, 0,9 BE.
