Eine Rehrückenform mit einer Länge von 30 cm mit Butter ausstreichen und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Ofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Für den Teig die Möhren schälen und fein raspeln (ergibt etwa 175 g). Die Eigelbe cremig schlagen, dabei den Zucker und den Vanillezucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis eine dickschaumige helle Masse entstanden ist.
Die Mandeln, das Mehl und das Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Rum unter die Schaummasse heben. Die Möhren kurz untermischen.
Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Im heißen Ofen 50-60 Minuten backen. Stäbchenprobe durchführen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
Für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Orangensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss beiseite stellen.
Für die Garnitur die Möhren schälen und längs in 1 mm dicke Scheiben schneiden (das geht am besten mit einer Aufschnittmaschine). Die Möhrenscheiben dann in 10 cm lange feine Stifte schneiden. Das Öl in einer Fritteuse oder in einem Topf auf 170° C erhitzen und die Möhrenstifte portionsweise darin frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Den Guss über den Kuchen gießen. Etwas antrocknen lassen, dann das Möhrenstroh als fünf kleine Nester auf den Kuchen setzen und mit den Zuckereiern dekorieren.
Zubereitungszeit: 2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 18 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 269 kcal (1128 kJ).
