Eine Osterlamm-Form gut ausfetten und mit etwas Mehl ausstreuen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2-2 Vi) vorheizen.
Die Butter mit dem Zucker sehr schaumig aufschlagen. Die Eier, die Zitronenschale, den Vanillezucker und den Zitronensaft unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen, zur Buttermasse sieben und mit den Mandeln zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form einfüllen und glatt streichen. Im heißen Backofen 35-40 Minuten backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen und das Lamm aus der Form lösen.
Die Aprikosenkonfitüre in einem Topf erwärmen, glatt rühren und das untere Drittel des Lamms damit einstreichen. Mit den Pistazien bestreuen und trocknen lassen. Mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 17 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 288 kcal (1204 kJ).
