Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit der lauwarmen Milch verrühren. Mit etwas Mehl bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse.
Inzwischen Zucker, Öl, Eier, Butter, Zitronenschale und Salz verrühren. Zum Vorteig geben und alles zu einem trockenen Teig verschlagen, der glatt ist und sich von der Schüsselwand löst. Erneut zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und diese zu gleichmäßigen, Strängen von 35 - 40 cm Länge rollen. Jeden Strang in der Mitte umbiegen, sodass ein „U" entsteht. Nun die beiden Teigenden ineinander verschlingen. Mit den restlichen elf Teigsträngen ebenso verfahren.
Den Boden einer Springform von 30 cm 0 mit Backpapier auslegen, den Rand mit Butter ausstreichen. Die 12 verschlungenen Teigstücke mit den Spitzen zur Mitte in die vorbereitete Springform legen. Das Eigelb mit der Milch und dem Zucker verrühren, den Kuchen damit bestreichen. Mit dem Hagelzucker bestreuen. Erneut 10 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen. Den Kuchen 30-35 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier zudecken. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 7 g Eiweiß, 9 g Fett, 40 g Kohlenhydrate, 269 kcal (1125 kJ).
