Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen. Die Tomaten in kaltem Wasser einweichen. Die Lammkarrees mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl einreiben. In die Fettpfanne des Backofens setzen und im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten garen. Nach 10 Minuten den Rotwein und den Lammfond angießen.
Die Schalotte und die Knoblauchzehe pellen und klein würfeln. Die entsteinten Oliven ebenfalls würfeln. Die Petersilie kalt abbrausen, trockenschütteln, die dicken Stiele entfernen. Die Blättchen fein hacken. Die Tomaten in Küchenpapier ausdrücken und würfeln.
Die Schalotten- und Knoblauchwürfel, die Oliven, die Petersilie, die Tomaten und die Semmelbrösel mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen. Für das Gemüse die Kartoffeln waschen, schälen und klein würfeln. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei ab und zu wenden. Möhre und Kohlrabi schälen, den Fenchel putzen, alles klein würfeln und zu den Kartoffeln geben. Die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zufügen, salzen und pfeffern. Alles weitere 5Minuten garen.
Die Fettpfanne mit dem Lammkarree aus dem Ofen nehmen. Den Backofengrill einschalten. Den Bratfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Olivenmasse auf die Fleischseite der Lammkarrees geben und andrücken. Die Olivenmasse kurz unter dem Grill gratinieren.
In der Zwischenzeit den Bratenfond aufkochen, den Soßenbinder einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lammkarrees aus dem Ofen nehmen und 3-5 Minuten zugedeckt ruhen lassen, dann portionieren und mit dem Gemüse und der Soße servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 26 g Eiweiß, 64 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 786 kcal (3285 kJ); 1,8 BE.
