Die beiden Mehlsorten in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineingeben und mit dem lauwarmen Wasser verrühren. Etwas Mehl darüberstreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Joghurt, Zucker und Salz zum Vorteig geben und alles von der Mitte aus zu einem trockenen Teig verkneten, bis er glatt und glänzend ist und sich von der Schüsselwand löst. Erneut gehen lassen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat.
Für die Füllung den Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote vierteln, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten, dann zu einem Rechteck von 40x50 cm Größe ausrollen. Die Teigplatte dünn mit Pesto bestreichen, mit den Schafskäse- und Paprikawürfeln bestreuen. Von der kurzen Seite her eng aufrollen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Oberfläche mit dem verquirlten Eigelb bestreichen und mit dem Meersalz bestreuen. Mit einem scharfen Messer in gleichmäßigem Abstand schräg 2 cm tief einschneiden. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) vorheizen.
Das pikante Osterbrot im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde backen. Auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Mit Salat servieren.
Zubereitungszeit: 2 1/2 Stunden. Nährwert pro Scheibe ca.: 6 g Eiweiß, 8 g Fett, 18 g Kohlenhydrate, 169 kcal (707 kJ); 1,5 BE.
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