Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der lauwarmen Milch auflösen, dabei etwas Mehl vom Rand mit unterrühren. Etwas Mehl über den Vorteig streuen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Oberfläche deutliche Risse zeigt. Die Butter zerlassen, mit dem Zucker, dem Vanillezucker, Salz und dem Ei zum Vorteig geben. Mit den Knethaken des Rührgerätes alles verkneten und so lange schlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist, Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. Auf der Arbeitsfläche kräftig durchkneten, dann wieder in die Schüssel geben und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die Marzipan-Rohmasse mit dem Eiweiß in einer Schüssel cremig rühren. Zucker, Rum und Pistazien untermischen. Die Aprikosen würfeln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in zwei Portionen teilen. Jedes Teil zu einem 20 x 50 cm großen Rechteck ausrollen. Die Füllung zu gleichen Teilen auf den Teigstücken verteilen und glatt streichen. Die gewürfelten Aprikosen darüberstreuen. Die Teigstücke aufrollen, die Teigenden gut zusammendrücken. Beide Teigrollen miteinander verschlingen. Die Rolle auf das vorbereitete Backblech legen. Zugedeckt nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190° C (Gas Stufe 2 1/2 - 3) vorheizen.
Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den Zopf gleichmäßig damit bestreichen. Im heißen Backofen etwa 40 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter legen.
Die getrockneten Aprikosen fein würfeln. Die Aprikosenkonfitüre unter Rühren erhitzen und durch ein Sieb passieren. Den Zopf mit der Konfitüre einstreichen, mit den Aprikosenwürfeln und den Pistazien bestreuen. Vollständig auskühlen lassen
Zubereitungszeit 2 Stunden, zusätzlich Wartezeiten, Nährwert pro Scheibe ca 6 g E, 10 g F, 35 g KH, 265 kcal, 1108 kJ
