Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen eckigen Backrand von 20x30 cm Größe daraufstellen. Den Backofen auf 175° C (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Die Walnüsse fein mahlen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz und 2 EL Wasser sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Mandeln, Walnüsse, Mehl, Backpulver und Möhren miteinander vermischen und unter die Eimasse heben.
Vom Teig eine halbe Kelle abnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Teig in den Backrand auf dem Blech geben, die Oberfläche glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen 40 - 45 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den abgenommenen Teig dünn auf Backpapier streichen. Bei gleicher Temperatur 10 Minuten backen. Noch warm kleine Blüten ausstechen.
Für den Belag den Mascarpone mit dem Quark, dem Zucker, Vanillezucker, Orangensaft und Eierlikör verrühren. Auf den abgekühlten Nussboden streichen. Etwa 30 Minuten kalt stellen, dann aus dem Backrand lösen.
Den Möhren-Nuss-Kuchen in Stücke teilen. Mit den ausgestochenen Blüten und nach Belieben mit gezuckerten echten Blüten, z. B. Stiefmütterchen oder Gänseblümchen, verziert servieren.
Zubereitungszeit: 1 1/2 Stunden, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 5 g Eiweiß, 14 g Fett, 13 g Kohlenhydrate, 198 kcal (829 kJ).
