Den Boden einer Springform von 26 cm 0 mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180° C (Gas Stufe 2 - 2 Vi) vorheizen.
Für den Biskuit die Eier mit dem Wasser und dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Auf höchster Stufe in etwa 4 Minuten weißschaumig rühren. Das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver mischen, sieben und mit den Pistazien auf kleinster Stufe langsam in die Eimasse einarbeiten. Die Biskuitmasse in die vorbereitete Springform füllen und im heißen Backofen 30-35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter stellen und über Nacht auskühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brombeeren auftauen lassen, dann pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Das Brombeerpüree mit Sahnequark, Dickmilch und gesiebtem Puderzucker glatt rühren. Den Brombeerlikör erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im Brombeerlikör auflösen. Rasch unter die Creme rühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterziehen.
Den Biskuit aus der Form lösen und einmal waagerecht halbieren. Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und mit einem hohen Tortenring umstellen. Die Brombeercreme einfüllen, die Oberfläche glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen. Die Torte in etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Torte zuerst mit Puderzucker besieben, dann eine Schablone auflegen und mit dem Kakao ein Muster auftragen. Die Schablone vorsichtig abheben. Die Torte aus dem Ring lösen.
Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden, zusätzlich Wartezeiten. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 9 g Fett, 21 g Kohlenhydrate, 196 kcal (820 kJ)
