Möhren schälen, waschen und fein raspeln. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln. Fett, Zucker, Vanillinzucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen und unter die Fett-Ei-Masse rühren. Möhrenraspel und gehackte Mandeln unterheben.
Teig glatt in eine gefettete und mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 T/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
250 g Puderzucker mit 6-8 EL Zitronensaft verrühren. Auf den Kuchen streichen, trocknen lassen. Marzipan mit 50 g Puderzucker verkneten. Hälfte Marzipan orange, die andere Hälfte grün färben.
Aus dem orangen Marzipan ca. 24 Möhren formen, mit einer Gabel leicht einkerben. Kuchen in Stücke schneiden. grünes Marzipan durch eine Knoblauchpresse drücken und kleine Nester auf die Kuchenstücke legen. Mit Rest grünem Marzipan etwas Möhrengrün an die Möhren drücken. Möhren auf die Nester setzen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden {Wartezeit nicht eingerechnet) 380 kcal, E 8 g, F 21 g, KH 40 g
