Möhren putzen, schälen und raspeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Fett, Zucker, Vanil-lin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln mischen, unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Möhrenraspel und Mandelstifte unterheben.
Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig hineingeben und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken. Mit Kokosfett auf einem warmen Wasserbad schmelzen. Kuvertüre auf den Kuchen gießen und verstreichen. An einem kühlen Ort trocknen lassen.
Rüblikuchen in Stücke schneiden. Mit zwie Schablonen in Eiform Kakao- und Puderzucker uaf den Kuchen stäuben.
Zubereitung ca 1 Stunde, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 330 kcal, E 7 g, F 22 g, KH 26 g
