Kartoffeln ca. 20 Minuten kochen. Kräuter hacken. Mit Paniermehl, Senf und Mandeln mischen. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Filet in 12 Scheiben schneiden. Um jedes Medaillon 1 Speckscheibe wickeln. 2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin anbraten.
Zwiebel und Pilze im Bratöl andünsten. Mit 300 ml Fond und Sahne ablöschen, aufkochen. Stärke und etwas Wasser verrühren, Soße damit binden. Kohl grob schneiden. 100 ml Fond und Butter erhitzen. Kohl darin ca. 6 Minuten dünsten. Würzen. Kartoffeln abgießen, pellen.
Medaillons mit der Mandelkruste bestreichen. Im heißen Backofen bei 225 °C (Umluft: 200 °C) ca. 8 Minuten überbacken. Kartoffeln in 2 EL heißem Öl unter Wenden ca. 10 Minuten braten, würzen. Alles anrichten. Kohl mit Tomatenwürfeln bestreuen.
Zubereitung: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 570 kcal E 38 g, F 36 g, KH 23 g kJ
