Rhabarber waschen, putzen und je nach Dicke evtl längs halbieren. Rhabarberstangen in ca 1 cm lange Stücke schneiden. Apfelsaft, bis auf 4 El aufkochen. Puddingpulvr und übrigen Saft glatt rühren. Saft damit binden und nochmals aufkochen, 100 g Zucker einrühren. Rhabarber in den gebundenen Saft geben, aufkochen und ca 5 Min köcheln lassen. Kalt stellen.
Marsala, Eigelbe und 50 g Zucker in einer Metallschüssel verrühren. Mit einem Schneebesen auf einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Kalte Grütze und Zabaione in tiefen Tellern anrichten.
Zubereitungszeit ca 25 Min, Wartezeit nicht eingerechnet, pro Portion ca 230 kcalm E 2 g, F 4 g, KH45 g
Tipp:
Das Wasser vom Wasserbad für Zabaione darf nur leicht sieden, damit die Eigelbe beim Aufschlagen nicht gerinnen. Sonst zwisschendurch die Schüssel vom Topf herunternehmen.
