1. Mehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Milch, Zucker und Hefe verrühren, in die Mulde geben und mit etwas Mehl vermengen. Den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. Die restlichen Zutaten zufügen und zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Unterdessen die Füllung zubereiten. Die Zitrone waschen, abtrocknen und die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen. Die Butter und den Zucker in einer Pfanne unter Rühren erhitzen. Die gemahlenen Mandeln dazugeben und etwa 3 Minuten rösten. Zitronenschale und den Saft dazugeben. Milch und Rosinen unterrühren. Danach die Masse abkühlen lassen.
3. Den Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsplatte gut durchkneten, und dann in einem großen Rechteck ausrollen. Die Mandelmasse mit einer Palette gleichmäßig auf die Teigplatte streichen. Rundherum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Die Teigplatte von einer langen Seite aus aufrollen und zu einem Kranz formen. Die Enden gut zusammendrücken.
4. Den Kranz auf des gefettete oder mit Backpapier belegte Blech legen und im Abstand von 3 cm mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Das Blech auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben und die Backtemperatur einstellen (E-Herd 180°C, Heißluftherd 160°C, G-Herd Stufe 3-4).
5. Den Kuchen in 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Herausnehmen mit einem Holzspießchen prüfen, ob der Kranz durchgebacken ist.
6. Für die Glasur den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss rühren. Den noch lauwarmen Kranz damit bepinseln. Mandelblättchen und Hagelzucker auf die noch feuchte Glasur streuen. Tipp: Wenn Sie den Kranz verschenken möchten, füllen Sie ihn in der Mitte mit pastellfarbenen, hartgekochten Eiern und dekorieren ihn mit einer zarten Stoffschleife.
