Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Mit Wein auffüllen und stark einkochen.
Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben, Lorbeerblätter, Sahne und Kalbsfond zugeben und offen bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten kochen, dabei kräftig mit Salz und Muskat würzen.
Kartoffeln in eine Auflaufform geben und unter dem vorgeheizten Backofengrill in 5-6 Minuten knusprig und goldbraun gratinieren. Sofort servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten plus Garzeit 50 Minuten PRO PORTION (bei 6 Portionen) 5 g E, 25 g F, 24 g KH = 358 kcal (1500 kJ)
