Springform (ca. 26 cm 0) fetten. Eier trennen. Fett, 125 g Zucker, 1 Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren.
Hälfte Teig in die Form streichen. Eiweiß und 1 Pr. Salz steif schlagen, dabei 200 g Puderzucker einrieseln. Hälfte Eischnee leicht wellig auf den Teig streichen, dabei rundherum am Rand ca. 2 cm frei lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen. Aus übrigem Teig und Eischnee auf gleiche Weise einen 2. Boden backen.
Rhabarber putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Rhabarberscheiben (600 g), 125 g Zucker und Kirschnektar im Topf mischen und unter Rühren aufkochen. Rhabarberscheiben ca. 4 Minuten köcheln, bis sie zu zerfallen beginnen. Kompott auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 50 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2-3 EL Joghurt einrühren, dann unter den übrigen Joghurt rühren. Rhabarberkompott einrühren. Kalt stellen, bis die Rhabarbercreme zu gelieren beginnt (dauert je nach Sorte ca. 10 Minuten bis ca. 45 Minuten).
Sahne steif schlagen, unter die Creme heben. Tortenring um einen Tortenboden schließen. Creme daraufstreichen. 2. Tortenboden darauflegen. Ca. 4 Stunden kalt stellen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. BACKZEIT PRO BODEN ca. 30 Min. AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 5 Std. STÜCK ca. 310 kcal 5 g E • 13 g F • 42 g KH
