Springform mit Rohrbodeneinsatz (26 cm 0) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Möhren schälen, waschen, fein reiben. 75 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen, lauwarm abkühlen.
Eier trennen. Eigelb, 140 g Zucker und Vanillin-Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten cremig schlagen. Geschmolzene Butter nach und nach unterrühren. Möhren, Mandeln, Zimt, Zitronenschale und -saft unterrühren. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 140 g Zucker einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit dem Eischnee unter die Möhrencreme heben.
Teig in die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 50-60 Minuten backen. In der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Messer vorsichtig vom Formrand lösen und herausstürzen. Auskühlen lassen.
Kuvertüre hacken und mit 15 g Butter im heißen Wasserbad schmelzen. Kranz damit überziehen. An einem kühlen Ort trocknen lassen. Kurz vorm Servieren mit Sahne und Marzipan-Möhrchen verzieren.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. AB-/AUSKÜHLZEIT ca. 2 Std. BACKZEIT 50-60 Min. TROCKENZEIT ca. 2 Std. STÜCK ca. 410 kcal 10 g E • 25 g F • 34 g KH
Lässt sich prima einfrieren
