Eine Lämmchen-Backform (750 ml Inhalt; z. B. von Kaiser oder Zenker) fetten, mit Semmelbröseln ausstreuen, verschließen und kräftig schütteln, damit sich die Brösel gleichmäßig verteilen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Eier trennen. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen. Weiche Butter, Zucker, Eigelbe sowie Orangenschalenabrieb in einer zweiten Schüssel schaumig rühren. Mehl unterziehen und den Eischnee vorsichtig unterheben
Teig mit einem Löffel in die Form füllen, dabei die Form mehrmals kräftig auf der Arbeitsfläche aufstoßen, um ggf. Lufteinschlüsse zu entfernen. Lämmchen im Ofen 30-40 Min. backen. Herausnehmen, Biskuit erst ca. 15 Min. auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben. Puderzucker mit wenig Zitronensaft dickflüssig verrühren und mit dem Guss die Pistazienhälften als Augen aufkleben. Biskuitlämmchen nach Wunsch mit einem Schleifchen schmücken.
Pro Stück ca. 220 kcal, E: 3 g, F: 12 g, KH: 25 g, Vorbereiten ca 30 Minuten, Backen ca 40 Minuten
