In einem Topf 100 ml Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. Mehl, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl vom Rand verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen lassen. Anschließend 150 ml Milch, Ei, Salz und weiche Butter zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt weitere 30 Min. gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 7 Stücke à ca. 80 g und in 7 Stücke à ca. 40 g teilen. Jedes Stück kegelförmig formen und an den schmalen Enden einschneiden (ca. zwei Drittel des Teigs). Je ein großes (Körper) und ein kleines Stück (Kopf) zu einem Hasen aneinanderlegen. Je 2 Rosinen als Augen eindrücken. Hefehasen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, abgedeckt nochmals ca. 10 Min. ruhen lassen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eigelb mit 25 ml Milch verrühren, Hasen damit bestreichen. Im Backofen je Backblech ca. 15 Min. backen. Herausnehmen, lauwarm oder vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben Butter und Konfitüre oder auch Honig dazureichen.
Vorbereiten ca 50 Min, Gehen ca 55 Minuten, Pro Stück ca. 430 kcal, E: 11 g, F: 13 g, KH: 67 g
