Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Mulden eines Muffin-Blechs mit Papierförmchen auslegen.
150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 2 Eier und 1 Prise Salz verrühren. 150 g Mehl, 100 g gemahlene Mandeln und 1 1/2 TL Backpulver mischen, mit 150 ml Buttermilch unter die Buttermasse rühren. Teig in Muffin-Förmchen füllen, im Ofen backen (Mini-Cakes ca. 15 Min., normale Cakes ca. 25 Min.). Auskühlen lassen und aus der Form lösen. 100 g Butter mit 50 g Zucker schaumig schlagen, 120 g Frischkäse und 150 g Puderzucker unterrühren. Nach Wunsch mit Lebensmittelfarbe rosa färben. Creme auf Cupcakes streichen, mit Zuckermandeln belegen.
Vorbereiten ca. 20 Min. Backen ca. 25 Min. Pro Stück (klein) ca. 415 kcal, E: 5 g, F: 27 g, KH: 35 g
